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- 作者： 樂友文化健康生活編輯部 新功能介紹
- 出版社：樂友文化 新功能介紹
- 出版日期：2014/07/03
- 語言：繁體中文
其他新聞
▲台南美食遠近馳名，常吸引各地饕客前來嘗鮮。（圖／讀者授權提供，下同） 網搜小組／綜合報導 台北一名男網友在臉書發文，抱怨台南後無論吃的、喝的全都甜到炸，不僅手搖飲要求做少糖像「在喝糖水」，連加辣都無疑是再加上一層糖霜，讓他超級崩潰。結果文章一出，立刻釣出許多台南網友，解釋口味偏甜是在地特色，而且背後其實有歷史脈絡可循，掀起熱議。 這名台北的男網友在臉書「爆怨公社」發文，崩潰說道：「為什麼台南全部東西都是甜的」，引來許多在地網友留言：「這是有典故的....吃久了，就習慣了」、「 南部東西本來就很甜，可是很好吃耶」、「 很多人都不知道為什麼台南的食物偏甜，只會一味抱怨」、「羹類真的是特別的甜，新手不要從羹類先下手哈哈」。 還有許多外地朋友表示：「 我台北人去台南2年多吃的超習慣，好吃！」、「我剛到台南也很不習慣，吃了將近半年的7-11...」、「真的，第一次去臺南吃餛飩麵也是甜的，真的沒辦法接受，不過愛吃他們的碗粿」、「台南的東西真的很甜」。 ▲有網友說，台南的羹類食物特別甜，不建議新手嘗試。 其實，這樣的飲食口味別具歷史意義，因為台南從荷蘭殖民到日據時期都是產糖重鎮，但當時糖的價位很高，只有富有人家才吃得起，所以在菜色裡加糖成了一種彰顯身分地位的方式，不僅象徵奢侈與權力，也代表一份貴氣。 此外，「甜」的調味並非是生活必需，因此早期觀念會認為，慣用糖來調味的地方必定是富庶之地。久而久之，這樣的觀念漸漸影響在地的飲食習慣，即便現在家家戶戶都用得起的糖，許多人仍不改偏甜口味，因而造就許多知名的台南美食。 ▲小卷米粉。（圖／資料照片） 若稍微撇開歷史緣由，日前在地網友也曾在PTT討論出三個結論，分別是：「因為有名的、外地人會特別來吃的小吃，都是甜味料理」、「有甜味的湯頭，早就根植在一般台南人的飲食習慣裡」、「調味用的沾醬和肉燥都特別甜，而且做菜愛加糖的人很多」，所以外地人總能清楚體會台南嗜甜的飲食習慣。 至於甜味是否真的涵蓋了大多數的台南小吃？有網友就列舉出鱔魚意麵，小卷米粉，土魠魚羹，蚵仔煎，肉粽碗粿，蝦捲蚵嗲等在地小吃，笑說「這些東西不甜，就不是台南口味了」，所以下次若要到台南享受美食，別忘了尊重在地歷史及飲食習慣，並選擇適合自己的口味。 ▼抱怨全文。（圖／爆怨公社）
文、圖／Sean 關於刊頭照片，我想我需要解說一下，因為當我在拍照的當下，Sandra也問我在拍什麼?，其實我在拍這家店的單字 V，只不過在執行面上做得沒有很好，整個擺起來並沒有我預期的效果，或許拿麵來寫字也需要點時間練習，希望之後能夠把這個技能熟練，拍出我心中的畫面 某天早上經過大學路22巷的時候發現了還沒開門的 V餐館，只是默默的把它放進口袋名單裡，直到那天同事跟我提到他，我才決定過來吃 在講餐點好不好吃之前，我想先跟大家分享一個我看到的狀況，V餐館是我近年來看到過路客walk in比率最高的店家，大家先是好奇，接著湊近看看貼在門口的菜單，然後看看裏頭正在用餐顧客們的樣子，接著就推門走進來了，這可是許多店家夢寐以求的狀況，原因何在? 就我坐在門口實地觀察，加上我自己走跳許多店家的心得，我覺得他的優勢在於 1. 地理位置: 大學路22巷本來就是人潮多的地方，問題就在於你留不留得住客人而已，留不留得住客人則需要在 口味、份量與價格上找出平衡點，口味好壞太主觀，先不討論，講另外兩個比較客觀，學區有學區的訂價策略與份量要求，最好兩個都能夠達標。 成大周邊的來客量很穩定，即便暑假還是有人在修課讀書，再加上鄰近火車站的人潮優勢，卻還是有店家會做到收掉，絕大多數都是出在價格上，的確有越來越多的學生願意花兩三百塊來吃一餐，但它們仍舊是相對少數，而且那個族群基本上是吃新鮮感，一旦蜜月期過了，會不會再訪都是問題，一家店能夠有初訪是因為 鮮，二訪是因為 甜，三訪以上就是真愛了 2. 價格: 這是大學路18、22巷裡的餐廳普遍會遇到的問題，除非你是在自己家開店，否則一定會遇到生意好房東漲房租的問題，房租高，你的產品價格就不可能壓低，產品價格高，消費者抱持的期待感就會高，自然就容易因為與自身期待有落差而產生負評價，進而落入負向迴圈，V餐館的定價很親民，平實到你會覺得，"試試看好了，反正又不貴，不好吃就算了"，然後就推門走進來吃了.. 3. 充分接露資訊: 除了價格清楚地貼在門口，她還寫了自家麵條的口感 ，字數不多，但是講到了重點，這是許多店家在實體上或是網路上都沒有做到的事，我遇過抱怨消費者不懂欣賞的店家，顧著說些故事想博取認同的，又或許是覺得消費者都是吃氣氛吃裝潢的，這些心態的店家要嘛就是在苦撐，要嘛就是已經認賠離場。 在粉絲專頁或是IG上經營平台時務必要先講重點，有什麼需要詳述的地方再慢慢寫在底下，可以讓文字精煉、照片精美就不要打太多字，因為資訊來的太多、太快，IG世代的需求就是多看圖少看字 掌握這三個重點不見得100%成功，但是我覺得能夠滿足這三個重點的店家應該都能有穩定的收入，不至於天天愁眉苦臉等不到客人，接著慢慢讓自身的好口碑帶出更多的客人與收入，自然產生一個正循環 好了，結束了我簡單的街頭觀察心得，看本文 V餐館店內裝潢簡單，冷氣夠涼 義式咖啡機用台製的KLUB...這個很罕見 來看看菜單 沙拉上桌時，份量多的讓我有點驚訝，醬汁條配的也不會太刺激、太酸，以一個平價的義大利麵餐館來看，我覺得可以 濃湯溫度夠熱，量也是夠大，第一口喝到嘴裡時覺得有種熟悉感，只是我從昨天想到現在，依舊無法想起這碗湯是在哪裡喝過，只好告訴自己"想若結局一樣又何苦再想.."，決定坦率地放棄 義大利麵的麵條煮得很好，相當Q彈，可惜溫度稍降之後，青醬吃起來稍微油膩了些 焗烤海鮮的味道就比較順口 紅醬培根的調味也是吃得慣的風格 蜜桔水酸度剛好，出乎我預期的好喝 整體來說，V餐館是家物有所值的平價義大利麵，用餐環境乾淨，冷氣夠涼，餐點份量都相當夠，麵條甚至煮得比許多兩三百元的義大利麵專門店還要好，除了青醬汁外，味道上都讓人滿意，很驚訝在這個萬物皆漲的年代還能用這麼實惠的價格吃到一盤味道不壞的義大利麵 ，於是很迅速地把他寫出來分享 V餐館 FB 電話:06 - 2006283 營業時間:11:00 - 14:00 17:00 - 20:00 (隔週的一二公休，至於是哪一週..打電話去問吧) 地址:台南市東區大學路18巷24-1號 人生的深度我決定 閱讀一定有風險，閱讀部落格有賺有賠，按讚前應詳閱公開說明書！ 部落格、粉絲專頁
文、圖／Sean 關於刊頭照片，我想我需要解說一下，因為當我在拍照的當下，Sandra也問我在拍什麼?，其實我在拍這家店的單字 V，只不過在執行面上做得沒有很好，整個擺起來並沒有我預期的效果，或許拿麵來寫字也需要點時間練習，希望之後能夠把這個技能熟練，拍出我心中的畫面 某天早上經過大學路22巷的時候發現了還沒開門的 V餐館，只是默默的把它放進口袋名單裡，直到那天同事跟我提到他，我才決定過來吃 在講餐點好不好吃之前，我想先跟大家分享一個我看到的狀況，V餐館是我近年來看到過路客walk in比率最高的店家，大家先是好奇，接著湊近看看貼在門口的菜單，然後看看裏頭正在用餐顧客們的樣子，接著就推門走進來了，這可是許多店家夢寐以求的狀況，原因何在? 就我坐在門口實地觀察，加上我自己走跳許多店家的心得，我覺得他的優勢在於 1. 地理位置: 大學路22巷本來就是人潮多的地方，問題就在於你留不留得住客人而已，留不留得住客人則需要在 口味、份量與價格上找出平衡點，口味好壞太主觀，先不討論，講另外兩個比較客觀，學區有學區的訂價策略與份量要求，最好兩個都能夠達標。 成大周邊的來客量很穩定，即便暑假還是有人在修課讀書，再加上鄰近火車站的人潮優勢，卻還是有店家會做到收掉，絕大多數都是出在價格上，的確有越來越多的學生願意花兩三百塊來吃一餐，但它們仍舊是相對少數，而且那個族群基本上是吃新鮮感，一旦蜜月期過了，會不會再訪都是問題，一家店能夠有初訪是因為 鮮，二訪是因為 甜，三訪以上就是真愛了 2. 價格: 這是大學路18、22巷裡的餐廳普遍會遇到的問題，除非你是在自己家開店，否則一定會遇到生意好房東漲房租的問題，房租高，你的產品價格就不可能壓低，產品價格高，消費者抱持的期待感就會高，自然就容易因為與自身期待有落差而產生負評價，進而落入負向迴圈，V餐館的定價很親民，平實到你會覺得，"試試看好了，反正又不貴，不好吃就算了"，然後就推門走進來吃了.. 3. 充分接露資訊: 除了價格清楚地貼在門口，她還寫了自家麵條的口感 ，字數不多，但是講到了重點，這是許多店家在實體上或是網路上都沒有做到的事，我遇過抱怨消費者不懂欣賞的店家，顧著說些故事想博取認同的，又或許是覺得消費者都是吃氣氛吃裝潢的，這些心態的店家要嘛就是在苦撐，要嘛就是已經認賠離場。 在粉絲專頁或是IG上經營平台時務必要先講重點，有什麼需要詳述的地方再慢慢寫在底下，可以讓文字精煉、照片精美就不要打太多字，因為資訊來的太多、太快，IG世代的需求就是多看圖少看字 掌握這三個重點不見得100%成功，但是我覺得能夠滿足這三個重點的店家應該都能有穩定的收入，不至於天天愁眉苦臉等不到客人，接著慢慢讓自身的好口碑帶出更多的客人與收入，自然產生一個正循環 好了，結束了我簡單的街頭觀察心得，看本文 V餐館店內裝潢簡單，冷氣夠涼 義式咖啡機用台製的KLUB...這個很罕見 來看看菜單 沙拉上桌時，份量多的讓我有點驚訝，醬汁條配的也不會太刺激、太酸，以一個平價的義大利麵餐館來看，我覺得可以 濃湯溫度夠熱，量也是夠大，第一口喝到嘴裡時覺得有種熟悉感，只是我從昨天想到現在，依舊無法想起這碗湯是在哪裡喝過，只好告訴自己"想若結局一樣又何苦再想.."，決定坦率地放棄 義大利麵的麵條煮得很好，相當Q彈，可惜溫度稍降之後，青醬吃起來稍微油膩了些 焗烤海鮮的味道就比較順口 紅醬培根的調味也是吃得慣的風格 蜜桔水酸度剛好，出乎我預期的好喝 整體來說，V餐館是家物有所值的平價義大利麵，用餐環境乾淨，冷氣夠涼，餐點份量都相當夠，麵條甚至煮得比許多兩三百元的義大利麵專門店還要好，除了青醬汁外，味道上都讓人滿意，很驚訝在這個萬物皆漲的年代還能用這麼實惠的價格吃到一盤味道不壞的義大利麵 ，於是很迅速地把他寫出來分享 V餐館 FB 電話:06 - 2006283 營業時間:11:00 - 14:00 17:00 - 20:00 (隔週的一二公休，至於是哪一週..打電話去問吧) 地址:台南市東區大學路18巷24-1號 人生的深度我決定 閱讀一定有風險，閱讀部落格有賺有賠，按讚前應詳閱公開說明書！ 部落格、粉絲專頁
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